Le riz, aliment complet
Le riz, accompagné de quelques légumes, suffit à nourrir une personne à condition qu'il soit complet.
Pour une population très nombreuse sur la planète, le riz est l'aliment essentiel, et même quelquefois le seul, mais il doit être complet.
En fait, s'il est riche en vitamines B, il doit être complété de fruits et légumes pour apporter les autres vitamines indispensables.
On le cultive depuis 10 000 ans, mais du fait que sa culture nécessite beaucoup d'eau, il a été remplacé dans une partie du monde par le blé, dont les apports nutritionnels sont assez proches.
Le riz et les vitamines
Dans le riz complet, on trouve de la Vitamine B1 indispensable au système nerveux,, B5, B6 utiles également au métabolisme.
Ces vitamines peuvent manquer dans le cas ou on suit un régime.
Il est préférable de manger du riz complet biologique. Le riz complet ordinaire est certes plus riche que le riz blanc, mais il contient aussi des pesticipes et les grandes surfaces tendent d'ailleurs à vendre du riz semi-complet dont la partie externe de l'écorce à été enlevée.
Les différentes espèces
Elle n'ont pas toutes des qualités nutritionnelles identiques. On distingue principalement les japonica à grains ronds et les indica à long grains.
- Balsami. Riz a long grains venant du Pakistan et d'Inde.Basmati signifie en indhi "reine du parfum". Son goût est prononcé.
- Riz doré. Variété indica modifiée génétiquement pour un meilleur apport alimentaire.
- Riz sauvage. Riz long de couleur brune, contenant plus de acides aminés et protéines.
Riz blanc et riz brun ne sont pas des espèces. Le riz blanc est du riz brun dont on a enlevé l'écorce et avec elle la plupart des nutriments.
Recettes et cuisson
Le risotto italien consiste à faire cuire le riz en ajoutant de l'eau peu à peu. On peut démarrer la cuisson dans de l'huile d'olive avec de l'oignon, c'est la tostatura. Puis on continue avec du vin blanc, avant de passer à l'eau ou au bouillon.
Le riz pilaf est d'abord cuit dans de l'huile, il doit devenir translucide mais non grillé, puis on ajoute de l'eau et l'on maintient la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée et évaporée.
On peut encore le cuire comme des pâtes en le versant dans de l'eau bouillante, mais il est préférable que la cuisson se termine sans avoir à verser un excès d'eau, qui contient les nutriments...