La pyridoxine produit une coenzyme, le phosphate de pyridoxal qui a un rôle important dans le métabolisme des acides aminés ainsi que pour la production d'énergie.
Sa structure proche de celle de la pyridine est à l'origine de son nom.
Elle permet la production de glucose à partir du glycogène, un glucide complexe qui stocke le glucose dans le foie et les tissus.
Le phosphate de pyridoxal concourt à la synthèse des neurotransmetteurs, de l'histamine, de l'hémoglobine et à l'expression des gènes.
Il participe à la catabolisation des acides aminés. Il est indispensable à la transformation du tryptophane en niacine, donc à l'assimilation de la niacine à partir des végétaux.
Il convertit le tryptophane en sérotonine qui participe au cycle du sommeil, à la synthèse de la dopamine, pécurseur de l'adrénaline.
La vitamine B6 participe aussi au métabolisme des lipides.
Les apports quotidiens recommandés sont les suivants:
La carence est rare mais peu arriver chez l'alcoolique, la personne âgée ou en cas de problèmes rénaux.
Une carence aura les effets suivants:
L'excès de vitamine B6 à très hautes doses (plus de 200 mg par jour), observées avec la prise de suppléments alimentaires, à des effets nocifs mais réversibles. Elle cause une perte de la sensibilité (de proprioception), une détérioration des extémités nerveuses pouvant conduire à une incapacité à marcher.
Ces excès ne peuvent pas arriver uniquement à partir de l'alimentation (sans suppléments sous forme de pillules).
Il y a très peu de vitamine B6 dans les produits carnés. Une alimentation équilibrée suffit à fournir les apports recommandés.
Quantités en mg pour 100 g.