On a découvert le rôle important de la vitamine C lorsque les navigateurs ont commencé à parcourir le monde et se sont vu affligés de maux terribles. Quelque chose manquait à leur alimentation.
Les carences graves en vitamine C sont plutôt rare sur la terre ferme. On en trouve dans la plupart des fruits et les légumes. Seule une alimentation très pauvre pourrait l'occasionner. Mais on peut en concommer de façon insuffisante avec un régime mal inspiré et des affections moins visibles que le scorbut en résulteront.
Elle contribue aux actions suivantes:
Elle produisent les effets suivants:
L'apport quotidien recommandé est d'environ 100 mg pour un adulte. On peut excéder cette quantité sans inconvénient. Des pillules de 1000 mg sont dans le commerce.
A moins de doses très fortes (plusieurs milliers de mg) qui occasionnent des maux comme les calculs rénaux, la nausée ou les troubles digestifs, l'excès n'est pas nocif.
Mais la consommation modéré de vitamine C n'est pas la cause de calculs rénaux.
Elle se conserve peut facilement, la lumière et la cuisson la détruisent, il faut donc des fruits et légumes frais pour obtenir un apport.
Apport pour 100 gramme, pour une liste aliments courants, selon l'USDA (USA).
Des fruits exotiques plus rares peuvent procurer entre 2500 et 5000 mg de vitamine C pour 100 g.