La vitamine C

On a découvert le rôle important de la vitamine C lorsque les navigateurs ont commencé à parcourir le monde et se sont vu affligés de maux terribles. Quelque chose manquait à leur alimentation.
Les carences graves en vitamine C sont plutôt rare sur la terre ferme. On en trouve dans la plupart des fruits et les légumes. Seule une alimentation très pauvre pourrait l'occasionner. Mais on peut en concommer de façon insuffisante avec un régime mal inspiré et des affections moins visibles que le scorbut en résulteront.

Rôle

Elle contribue aux actions suivantes:

  • Synthèse du collagène, et donc apparence de la peau.
  • Synthèse des globules rouges.
  • Système immunitaire.
  • Aide à absorber le fer.
  • Antioxydant, combat les radicaux libres.
    Mais elle est moins efficace que les phénols de la pomme ou du raisin ou la lycopène de la tomate.
  • Protège les cellules contre les agressions.
  • Effet protecteur contre le plomb dans l'organisme (à partir de 1 g par jour).
  • Fertilité.

Carence

Elle produisent les effets suivants:

  • Asthénie, soit un état de fatigue sans cause.
  • Migraine.
  • Infections.
  • Le scorbut en cas de carence grave et prolongée.

Excès

L'apport quotidien recommandé est d'environ 100 mg pour un adulte. On peut excéder cette quantité sans inconvénient. Des pillules de 1000 mg sont dans le commerce.
A moins de doses très fortes (plusieurs milliers de mg) qui occasionnent des maux comme les calculs rénaux, la nausée ou les troubles digestifs, l'excès n'est pas nocif.

Mais la consommation modéré de vitamine C n'est pas la cause de calculs rénaux.

Vitamine C dans l'alimentation

Elle se conserve peut facilement, la lumière et la cuisson la détruisent, il faut donc des fruits et légumes frais pour obtenir un apport.

Apport pour 100 gramme, pour une liste aliments courants, selon l'USDA (USA).

  • Baie de Goji (ou baie du lyciet). 2500 mg.
  • Acérola (cerise américaine). 1600 mg.
  • Baie d'argousier. 750 mg.
  • Cassis. 200 mg.
  • Poivron rouge. 190 mg.
  • Goyave. 100 mg.
  • Kiwi. 90 mg.
  • Broccoli. 90 mg.
  • Chou. 75 mg.
  • Orange. 50 mg.
  • Citron. 40 mg.

Des fruits exotiques plus rares peuvent procurer entre 2500 et 5000 mg de vitamine C pour 100 g.

Nutriments essentiels Vitamine A - Vitamine C - Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B4 - Vitamine B5 - Vitamine B6 - Vitamine B8 - Vitamine B9 - Vitamine B12 - Vitamine D - Vitamine K - Aluminium - Calcium - Fer - Magnésium - Omega 3 - Potassium - Sélénium - Zinc