Qualités et bénéfices du poivron
Quels sont les intérêts alimentaires et l'effet sur la santé des poivrons de différentes couleurs?
Ce que l'on ne sait pas toujours sur le poivron...
- On ne trouve pas de poivron dans la nature: il provient uniquement de la culture et vraisemblablement est dérivé du piment, que l'on a modifié au cours du temps pour le rendre plus comestible en sélectionnant les variétés les moins piquantes. Il est présent partout dans le monde.
- On trouve dans nos étals des poivrons de trois couleurs: vert, rouge et jaune. Mais il n'y a que deux variétés distinctes de ce légume, le poivron jaune et le rouge. Le vert est soit l'un, soit l'autre, qui n'a pas encore mûri.
- La couleur du poivron a une signification réelle sur le plan de l'alimentation. Le rouge vient de la bêta-carotène, le jaune de la xiantine. Les effets de ses deux molécules sont différents: la bêta-carotène convertie en vitamine C par le métabolisme contribue au système immunitaire entre autres, tandis que la xiantine protège les yeux et assure leur longévité. On choisira donc le poivron jaune (et autres aliments jaunes, y compris le jaune d'oeuf) pour préserver sa vue, et le rouge pour combattre les maladies.
Le vert est pauvre dans les deux catégories et en fait le moins utile pour la santé. - Le poivron en général contient une substance qui agit sur le système nerveux et améliore la mémoire, la lutéoline.
Le poivron et la santé
Comme on l'a vu précédemment, le poivron est une bonne source de vitamines C. Celle ci a un effet général sur la santé et la longévité et il n'y aucun inconvénient dans l'excès de cette vitamine, on peut donc consommer du poivron et autres aliments rouges sans restriction.
Les recherches sur la maladie de Parkinson montrent que les légumes du type Solanacées, donc le poivron, le piment, l'aubergine, la tomate, peut-être parce qu'ils contiennent de la nicotine (en infime quantité), ont un effet positif contre la maladie de parkinson. Parmi toutes les variétés, le poivron (qu'il soit rouge ou jaune), est celui qui a plus forte corrélation avec une réduction de risque.
Il y a sans doute d'autres facteurs plus importants, mais il est toujours bon d'ajouter à sa diète un aliment qui contribue à combattre un mal très répandu.
Le poivron comme le piment contiennent des capsiates qui agissent sur les tumeurs concéreuses. C'est donc aussi un des nombreux légumes qui réduisent le risque de cancer.
Consommez donc souvent du poivron et alternez avec d'autres légumes de la même espèce. Il n'est pas utile par exemple, de mélanger poivron rouge et tomate qui ont des effets similaires. Si l'on a la digestion difficile, il existe des recettes au poivron cuit, ce qui le rend plus digeste.