Le pruneau comme anti-vieillissement
L'aliment le plus riche en antioxydants, c'est le pruneau. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques à la santé.
Le pruneau est énergétique. En tant qu'aliment contre le vieillissement, il
est placé en première position, devant le raisin sec, les baies
(fraises etc.), le chou, les épinards, le poivron et l'orange.
Son indice Orac (Oxygen Radical Absorbency Capacity) de 100 est le plus élevé parmi les aliments courants. Les principaux antioxydants qu'il contient sont l'acide chlorogénique (polyphénol) et les isomères. L'acide caféique a des effets sur le cholestérol.
Le pruneau pèse en moyenne 15 grammes, et l'on pourrait en consommer
plus de 100 grammes par jour sans inconvénients (sauf digestifs).
Histoire et économie
Il aurait été introduit en France après la seconde croisade de 1149. Il était apprécié des marins grâce à ses qualités de conservation et son apport en vitamines C. C'est à partir de la région d'Agen que s'est propagée sa culture dans le monde, en Amérique, Afrique du Sud, Australie. Il est maintenant produit principalement en Californie, puis en France, au Chili, et en Argentine.
Culture et préparation
On le cultive en vergers où les pruniers doivent s'espacer de six
mètres. La récolte se fait de la fin août à la
fin septembre (en France). On fait tomber les prunes dans une toile en secouant
l'arbre manuellement ou avec des machines vibrantes.
Puis vient la phase de séchage, ou soleil ou dans des fours industriels.
Dans le premier cas cela demande plus de dix jours. Dans le second cas, cela
se fait en une vingtaine d'heures. Le poids des prunes est divisé par
trois.
Pruneau: 100 g |
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| Calories | 172 |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 40 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Calcium | 50 mg |
| Magnésium | 40 mg |
| Potassium | 950 mg |
| Fer | 2,9 mg |
| B1 | 0.1 mg |
| B5 | 0.46 mg |
| B9 | 7,1 ng |
| C | 1,5 mg |
| E | 2,3 mg |
Les qualités nutritives
Le cholestérol
Il contribue à diminuer le mauvais cholestérol LDL. Cela grâce aux fibres et aux phénols anti-oxydants. Il protège ainsi le système cardio-vasculaire.
Le cerveau
Il protège le cerveau du vieillissement par ses antioxydants.
Le système digestif
Il favorise la digestion par son contenu en fibres, et le sorbitol naturel qu'il contient à des propriétés laxatives.
Les os
Il favorise l'augmentation d'une insuline de croissance osseuse et l'activité d'une enzyme (phospatase alcaline) contribuant à la formation des os.
Le sport
Si sa teneur en sucres (glucose, fructose et sorbitol) est élevée, son indice glycémique de 75 est tout à fait correct, il dispense donc le sucre à l'organisme de façon répartie dans le temps et évite les pic de glycémie néfastes, et facteur de grossissement. Il se consomme avant et après l'activité sportive.