Le saumon
Comme tous les poissons de mer, il est conseillé pour remplacer la viande.
Le saumon atlantique vit dans les zones tempérées et arctiques. Il peut atteindre un mètre cinquante pour un poids de 45 kilogs. Sa durée d'existence peut aller jusqu'à 13 ans.
Cycle de vie
La particularité de ce poisson est dans la façon de changer
d'habitat selon la période de son existence. Après plusieurs
années passées en mer ou il double de poids chaque années,
il retourne à sa rivière natale pour se reproduire. Il cesse
alors de s'alimenter.
Après la ponte le saumon atlantique retourne en mer alors que le saumon
du pacifique se laisse mourir.
Aquaculture
Le saumon est élevé en ferme marine aux Chili, Canada, Norvège, Russie, GB, et Australie. Les alevins sont élevés en eau douce et lorsqu'ils atteignent le stade de smolt, sont placés en mer dans des nasses où ils grandissent durant deux ans.
Ces nasses ont généralement deux parois, l'une interne pour les retenir et une paroi externe contre les prédateurs.
Des efforts sont faits par les éleveurs pour donner à l'alimentation des saumons les éléments tels que les oméga-3 que l'on trouve dans la chair du poisson sauvage.
Saumon et nutrition
Le saumon longtemps considéré comme un met de luxe est devenu commun grâce à l'élevage. On s'efforce de lui donner des qualités nutritives équivalentes.
Les oméga-3
Des comparaisons faites par l'université de Laval au Québec ont trouvé que les saumons d'élevage contenaient plus d'oméga-3 que la variété sauvage!
La richesse en oméga-3 à un effet bénéfique:
- Contre la dépression.
- Contre les risques cardiaques qui sont diminués de 30% si on en consomme
régulièrement.
Le cancer
Le saumon est bon contre certains cancers: le cancer du sein, de la prostate et colorectal.
La maladie d'Alzheimer
Le risque de contracter la maladie diminue de 40% dès lors que l'on consomme du saumon ou autres poissons gras deux fois par semaine.
Composition pour 100 g |
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| Protides | 17 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 1 g |
| Calories | 150 Kcal |
Conclusion
L'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
recommande de manger du poisson deux fois par semaine en variant les espèces.
Et cela inclut le saumon.
Les contaminants tels que dioxines n'ont pas été trouvés
en quantité substantielles par les études officielles.
Références
- C. Blanchet, M. Lucas, E. Dewailly, Institut National de Santé Publique du Québec.
- K. Waika. A. Wolk. T. Norat. (Cancer)
- TL Huang. (Alzheimer)