La vitamine B6 ou pyridoxine
La pyridoxine produit une coenzyme, le phosphate de pyridoxal qui a un rôle important dans le métabolisme des acides aminés ainsi que pour la production d'énergie.
Sa structure proche de celle de la pyridine est à l'origine de son nom.
Rôle de la vitamine B6
Elle permet la production de glucose à partir du glycogène, un glucide complexe qui stocke le glucose dans le foie et les tissus.
Le phosphate de pyridoxal concourt à la synthèse des neurotransmetteurs, de l'histamine, de l'hémoglobine et à l'expression des gènes.
Il participe à la catabolisation des acides aminés. Il est indispensable à la transformation du tryptophane en niacine, donc à l'assimilation de la niacine à partir des végétaux.
Il convertit le tryptophane en sérotonine qui participe au cycle du sommeil, à la synthèse de la dopamine, pécurseur de l'adrénaline.
La vitamine B6 participe aussi au métabolisme des lipides.
Carence et excès
Les apports quotidiens recommandés sont les suivants:
- Enfants: De 0,1 à 1,3 mg selon l'âge.
- Adultes: De 1,3 à 1,7 mg selon l'âge. 10% de moins pour les femmes.
- Femme enceinte: 1,9 mg.
La carences est rare mais peu arriver chez l'alcoolique, la personne âgée ou en cas de problèmes rénaux.
Une carence aura les effets suivants:
- Irritabilité.
- Somnolence.
- Neuropathies.
- Ulcères.
- Perlèche: inflammation des commissures des lèvres.
- Conjonctivite.
- Intertrigo: inflammation dans les plis de la peau.
L'excès de vitamine B6 à très hautes doses (plus de 200 mg par jour), observées avec la prise de suppléments alimentaires, à des effets reversibles. Une perte de la sensibilité (de proprioception).
Elle cause aussi une détérioration des extémités nerveuses pouvant conduire à une incapacité à marcher.
Ces excès ne peuvent pas arriver uniquement à partir de l'alimentation (sans suppléments sous forme de pillules).
Aliments pour la vitamine B6
Quantités en mg pour 100 g.
- Pistache (1,7).
- Ail (1,6).
- Germe de blé (1,3s).
- Foie (autour de 1).
- Coeur de palmier (0,8).
- Poisson (autour 0,5).
- Riz complet (0,5).
- Légumes secs (autour de 0,4).
- Viandes et volailles (autour de 0,4).
- Banane (0,36).