L'aluminium est un oligo-élément dont, bien qu'il soit indispensable au métabolisme, on doive surtout éviter l'excès plutôt qu'en assurer les apports quotidiens, sauf avis médical.
En effet il apparaît souvent en trop grande quantité à la fois dans l'alimentation et dans la cosmétique et il s'agit d'un produit toxique à trop forte doses.
On trouve de l'aluminium dans l'eau, dans d'autres boissons et dans les aliments. Surtout dans les biscuits et autres produits sucrés, les laitages.
Il est également proposé sous forme de complément alimentaire, mais à moins qu'une analyse de sang n'est démontré une carence, il n'est pas recommandé de recourir à un tel additif.
Le papier d'aliminium dont on enveloppe les aliments peut laisser transiter une partie du métal dans les aliments qu'ils contiennent, mais on ne considère pas que ce soit dans une proportion inquiétante sauf si on l'utilise pour la cuisson au four, en papillotes.
Il a un rôle utile ou néfaste au système nerveux. Lorsqu'on subit une carence durant l'enfance, cela entrave le développement intellectuel. Lorsqu'on en absorbe trop, c'est nocif pour le système nerveux.
On attribue aux excès de calcium dans l'alimentation les effets suivants:
On peut aussi être victime d'une surdose à l'occasion d'une vaccination, les sérums contenant des sels aluminiques.
Un insuffisance rénale mettant en défaut l'élimination des excès par l'organisme peut amener à dépasser le seuil tolérable.
Des produits cosmétiques contiennent aussi de l'aliminium. C'est le cas de certaines crèmes solaires, de déodorants. Dans ce cas aussi l'excès est toxique et peut favoriser l'apparition de cancers.
L'étude Pasquid à montré que lorsque le taux d'aluminium dans l'eau courante est supérieur à 100 mcg pour100 grammes, le risque de contracter la maladie d'Alzheimer est multiplié par deux. Il semble que ce soit très fréquent en France.