La vitamine B1 ou thiamine

Elle est indispensable pour un bon fonctionnement du système nerveux.

Rôle de la vitamine B1

Elle transforme les glucides en énergie, dont le cerveau consomme l'essentiel au repos. Elle dégrade l'acide pyruvique généré par la transformation du glucose et qui est nuisible au cerveau.

L'apport quotidien recommandé est entre 1 et 1,6 mg, selon l'âge et le sexe.

Carence et excès

Les carences peuvent être évitées en mangeant des aliments complets. C'est notamment le remplacement dans des populations pauvres du riz complet par du riz blanc qui est la cause d'épidémies de béribéri.

Le béribéri provoque une insuffisance cardiaque, des troubles nerveux. C'est en étudiant cette maladie que l'on fait la découverte de l'existence de la vitamine B1.

L'excès en thiamine est difficile à obtenir et n'a pas d'effets néfastes connus.

Aliments pour la vitamine B1

Sources pour 100 g. La farine complète contient 0,55 mg de cette vitamine contre 0,06 mg pour la farine blanche.
Les foies des animaux sont une source généralement supérieure à 0,5 mg.

  • Graine de tournesol. 2,3 mg.
  • Porc ou charcuterie. 0,6 mg.
  • Noix. 0,5 mg.
  • Noisette. 0.5 mg.
  • Riz complet. 0,3 mg.
  • Pain complet. 0,25 mg.
  • Amande. 0,2 mg.
  • Arachide. 0,2 mg.
  • Pomme de terre. 0,16 mg.

Compléments alimentaires:

  • Levure de bière. 9 mg.
  • Germe de blé. 2 mg.

Certains additifs alimentaires peuvent dégrader la thiamine ainsi que les fruits de mer, le thé, le café. Il faut le prendre en compte dans la composition des menus.

Nutriments essentiels Vitamine A - Vitamine C - Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B4 - Vitamine B5 - Vitamine B6 - Vitamine B8 - Vitamine B9 - Vitamine B12 - Vitamine D - Vitamine K - Aluminium - Calcium - Fer - Magnésium - Omega 3 - Potassium - Sélénium - Zinc