Elle est indispensable pour un bon fonctionnement du système nerveux.
Elle transforme les glucides en énergie, dont le cerveau consomme l'essentiel au repos. Elle dégrade l'acide pyruvique généré par la transformation du glucose et qui est nuisible au cerveau.
L'apport quotidien recommandé est entre 1 et 1,6 mg, selon l'âge et le sexe.
Les carences peuvent être évitées en mangeant des aliments complets. C'est notamment le remplacement dans des populations pauvres du riz complet par du riz blanc qui est la cause d'épidémies de béribéri.
Le béribéri provoque une insuffisance cardiaque, des troubles nerveux. C'est en étudiant cette maladie que l'on fait la découverte de l'existence de la vitamine B1.
L'excès en thiamine est difficile à obtenir et n'a pas d'effets néfastes connus.
Sources pour 100 g. La farine complète contient 0,55 mg de cette vitamine contre 0,06 mg pour la farine blanche.
Les foies des animaux sont une source généralement supérieure à 0,5 mg.
Compléments alimentaires:
Certains additifs alimentaires peuvent dégrader la thiamine ainsi que les fruits de mer, le thé, le café. Il faut le prendre en compte dans la composition des menus.